散发着年味的"全椒糖食"

稻子

散发着年味的全椒糖食

　　全椒有两家食品厂以生产糖食而出名，一是凤凰街的宫廷食品厂，二是袁家湾的官渡食品厂。袁家湾是全椒城曾经最繁华商业中心，是船运和商品流通的集散地，据说清朝袁家湾有位和吴敬梓堂兄家结亲的袁家，因显赫一方，“袁家湾”便以他家来命名的。      
　　如今这两家食品厂在全椒也开了分店，去这两家买糖食糕点的以老年人居多，这琳琅满目甜食，最能凸显老城人们曾经的生活习惯。我九十年代初来到县城，每年春节前，父亲总会去这两家买些糖食回来，有：周岗雪枣、焦切、花生糖，白切糕和麻烘糕，大年初一时候摆在糖盘子里，招待客人。后来我也慕名跑到这两家看看，最喜欢吃的还是那些小食，如巧果子、羊角酥、欢喜糖团子，尤其巧果子一嚼咯嘣酥，羊角酥呈三角形，一咬里面糖稀直淌，甜得发齁，不过够味，非常好吃。      
　　雪枣也好吃，一咬又脆又酥，入口绵甜，本地以周岗产为佳，主料为糯米、面粉，配料有白糖、黄豆、菜油。取糯米浸泡两周后，磨成米面，用开水调和并搓成条，下开水锅煮开，加黄豆粉二斤入机搅拌，取出切成长条撒上面粉，摊开晒干，制成雪枣坯；取坯下锅油炸，呈金黄色取出。取白糖下锅成糖浆状，另取蒸熟的面粉，将炸的坯子从糖浆中浸过，再沾上面粉即成。特点酥脆，入口即化，和益脾胃。传为冒辟疆妾董小宛所创。吴敬梓曾祖国对与冒相友善，一日至如皋冒家食此点心赞赏不已。后母盛老恭人过七十寿，冒携董来全椒祝寿，董便在吴府传下此技，以悦盛氏。周岗是吴家飨堂地，故此雪枣绝技随之传入周岗。      
　　全椒制作的焦切也非常好吃，分黑芝麻和白芝麻两种，入口焦酥，芝麻香味馥郁，是难得的年味佳品。其由糖、芝麻、花生制成块状，冷却后切成片而成，制作前先炒芝麻、化 糖、熬糖、拌料。糖熬好后迅速倒入盛有芝麻的簸箩内搅拌，混拌适当后即移到案子上（案上事先涂蜂蜡或撒上面粉）。及时用走锤（走锤涂上香油）擀延，先轻压轻擀，后重压快擀，擀压速度应与糖坯冷凝速度配合洽当。将片擀成2毫米厚的片。趁热未硬之前，用快刀割成长宽6厘米的薄片，两面看都近乎透明，诚色香味俱全。        
　　花生糖是糖稀、炒米，和炒熟吹衣的花生米搅拌制作而成，是一种古老的汉族小吃，糖香甜酥脆，物美价廉，是我们全椒百姓每家每户日常都能消费的糖食。尤其全椒昔日农家用山芋熬出来的糖稀搵花生糖，那好家伙，搵出来的糖团子，全椒又称为“欢喜团”，牙啃都啃不动，但又非常喜欢吃，因此磨就了我们小时候的铁板钢牙，这些都是过年的时候啃糖团子啃的。        
　　春节时候全椒的糖盘子里，最离不开的是糕，谐“步步高升”之意。制糕“把炒熟的糯米粉拌上上等白糖，放水调至干湿适中的糕粉，倒入铜制的糕盒内，用似瓦工的泥刀那样工具把糕粉压紧、压平，再翻过铜制的糕盒，把成型的糕放在案板上，一盒正好两方，再用刀细细均匀地切成片。在拌糕粉时，有时在糕粉中加入芝麻、核桃仁、红丝绿眉，加入芝麻切出的糕叫“麻烘糕”，加入核桃仁、果仁的糕叫“玉带糕”。一般逢年过节，这两种糕卖得较火。也有什么也不兑的“方片”，价格适中，销量也很可观。”（这段引用江文林老师的文章）。      
　　眼看没有二个来月，又要过春节了。春节时候，我合计着准备点全椒的糖食，尤其我最爱吃的麻烘糕、玉带糕、羊角酥、焦切、花生糖，那是一定要买的，不仅价廉物美，而且能让我们温故一下昔日那洋溢着浓浓甜味的春节气氛。早期还有一种“董糖”，也非常好吃，但是嫌剥开油纸麻烦，地上能洒落一层米粉，吃的时候还很容易呛着，所以一般大人不敢买给小孩子吃，但全椒这些地产的糖食，是很难令人忘记的，回味起来津津有味，眼前都仿佛浮现春节那火红温馨热闹的气氛。

全椒小小百姓

稻子老师，周岗大雪枣酥甜不腻，为家乡名产，好吃

稻子

全椒小小百姓 发表于 2020-12-3 12:21
稻子老师，周岗大雪枣酥甜不腻，为家乡名产，好吃

谢谢